肉屋さんの食育学校

皆さん今晩は。
さて、前回の答えは？
お肉が氷り始める温度は、－1.7℃でした。
ｎ－PONさん残念でした（コメントありがとう）
第２回
今日は、和牛の種類について書きたいと思います。
皆さんは、国産和牛といえば松阪牛のような牛を
イメージすると思いますが、実は和牛と言っても
・黒毛和種・・・松阪和牛など全体の８０％を占める・
・褐色和種
・日本短角種
・無角和種
の４種類に分けられています。
和牛とは、わが国在来の牛を基に、明治・大正・昭和初年に
かけて外国の肉専用種を輸入して交配し、その後閉鎖な選抜
と固定によって造成した牛のことを言います。
肉質の等級に至っては、専門的にとても細かく分けられています。
肉質等級の項目としては、「脂肪交雑」「肉の色沢」
「肉の締まり及びきめ」「脂肪の色沢と質」の４項目に
分けられます、さらにそれぞれが５段階に分けられます。
お肉屋さんでも、知らない人が多いようです。
お肉屋さんにとって困るのが、肉質は良いのに肉に問題が
あるときです。
牛でも病気やケガをします、それらを多発性筋出血（シミ）
水腫（ズル）・筋炎（シコリ）・外傷（アタリ）・
割除（カツジョ）といいます。
それらは大体が肉を切って見ないと分からないのです。
さて問題です！
　肉の等級で良いのは「Ａー５」か、「Ａー１」か
　どちらでしょうか？